Les spécialités locales

 

La garbure

 

La garbure est une spécialité que l'on retrouve chez

de nombreux restaurateur de Pau et du Béarn.Le traditionnel

concour d'Oloron Sainte Marie lancé par Alain Darroze, le grand

restaurateur de Laas, pour créer" les Tables de la garburade" dont

la liste est décrite dans un beau dépliant.

On peut la servir comme simple potage ou en faire un repas copieux

et très complet.

Des recettes de Garburade ont peut en trouver, mais surement

des dizaines et aussi bonnes les une que les autre.

 

 

 

 

Garbure béarnaise pour : 6 personnes

* Difficulté : facile pour une durée : 2 h 30

 Ingrédients pour Garbure béarnaise :

* 3 cuisses de canard confites

* 1 talon de jambon sec

* 1 c. à soupe de graisse d'oie

* 20 feuilles de chou

* 250 g de haricots tarbais

* 500 g de pommes de terre (Belle de Fontenay)

* 250 g de fèves écossées

* 250 g de navets

* 250 g de carottes

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* 1 branche de céleri

* 2 blancs de poireau

* 1 bouquet garni

* 2,5 l d'eau ou de bouillon de volaille Phases techniques

pour Garbure béarnaise :

* La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau tiède.

Changer l'eau 2 fois.

* Faire blanchir le jambon en le faisant bouillir 5 min départ eau froide.

* Le jour même, éplucher et laver les légumes.

* Tailler les carottes, les navets, les pommes de terre en dés.

Hacher finement l'ail et les échalotes.

* Émincer le poireau et le céleri, couper le chou en lanières.

* Dans une cocotte, faire cuire le jambon, les cuisses de canard,

le bouillon, les haricots et le bouquet garni pendant 45 min.

* Faire suer 5 min dans la graisse d'oie, carottes, navets, poireaux,

céleri, puis les ajouter dans la cocotte.

* Laisser cuire 30 min à feu doux.

* Faire blanchir le chou, l'ajouter ainsi que les pommes de terre

et faire cuire à nouveau 30 min.

* Ajouter les fèves 5 min avant la fin de cuisson.

* Assaisonner, retirer le bouquet.

* Servir sans attendre.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation

 

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